RECIPES

Categories

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С "КУПАТАМИ"

(на 2 порции)

брюссельская капуста 200 г
*купаты соевые 4 шт.
яблоко 100 г
вустерский соус 2 ст.л.
чеснок или асафетида по вкусу

Капусту вымыть, отрезать попки и разрезать на половинки. Яблоко нарезать мелкими кубиками, купаты размять вилкой. В кастрюлю с толстым дном выложить все ингредиенты кроме соуса, добавить немного воды. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне до полной готовности капусты. Добавить соус и на большом огне обжарить блюдо в течение 1 минуты.

*я иногда использую готовые соевые котлеты или сосиски
СТРАТА С БРОККОЛИ

СТРАТА С БРОККОЛИ

(на 4 порции, круглая форма 18 см)

мука гороховая или нутовая 140 г
вода 300 мл
дрожжевые хлопья (или тертый сыр) 2 ст.л.
горчица дижонская 1 ст.л.
крахмал 2 ст.л.
карри 1 чл
базилик сушеный 1 чл
мускатный орех щепотка
брокколи 100 г
соль и перец по вкусу
масло для готовки 1 ст.л.
круасан 1 шт
ШЕПАРДСКИЙ ПИРОГ

ШЕПАРДСКИЙ ПИРОГ

(2-3 servings)

potatoes 360 g
green or brown lentils 60 g
carrots 60 g
champignons 80 g
bay leaf 1 pc
dried thyme 1 tsp
dried oregano 1 tsp
garlic or asafoetida to taste
salt, ground pepper to taste
ГРАТЕН С ЦУККИНИ И ФАСОЛЬЮ

ГРАТЕН С ЦУККИНИ И ФАСОЛЬЮ

(2 порции)

150 г цуккини
200 г отваренной белой или коричневой фасоли
100 г кешью+1 стакан воды (это вместо сметаны)
1 чл сушеного тимьяна
1 чл сушеного базилика
черный перец, соль по вкусу

для крошки:
кокосовое масло 45 г
овсяные хлопья 60 г
мука без глютена или спельтовая 60 г
дрожжевые хлопья или пармезан 2 ст.л.
НУТ С ТОФУ И ТОМАТАМИ

НУТ С ТОФУ И ТОМАТАМИ

(на 3-4 порции)

1 стакан сырого нута или примерно 3 стакана готового
200 гр тофу (можно заменить паниром, адыгейским сыром/творожным сыром)
400 гр томатов в собственном соку
1-2 ч.л. натертого свежего имбиря
1 ч.л. смеси карри
свежая или сушеная кинза по вкусу
молотый черный перец, соль, сахар (сахар нужен, если помидоры кисловатые)
ПЮРЕ ИЗ ПАСТЕРНАКА

ПЮРЕ ИЗ ПАСТЕРНАКА

пастернак 500 г
картофель 400 г
соевое или обычное молоко примерно 0.5 стакана
масло ореховое 2-3 ст.л. или сливочное
мускатный орех молотый 0.5 ч.л
соль

Корнеплоды чистим и отвариваем до полной готовности. Сливаем воду. Пастернак взбиваем в блендере в пюре. Подогреваем молоко, добавляем вместе с солью, мускатом и маслом в горячий картофель, туда же взбитый пастернак и тщательно разминаем при помощи толкушки. Каждый любит разную густоту пюре, поэтому рекомендую не сливать отвар в раковину, ведь его можно так же добавить.
ЧИЛЛИ СИН КАРНЭ

ЧИЛЛИ СИН КАРНЭ

(на 4 порции)

чечевица зеленая 1 стакан
фасоль белая 0,5 стакана
фасоль красная 0,5 стакана
баклажан 1 шт
паприка 1 шт
картофель 1 шт
помидоры в собственном соку 1 банка
овощной бульон 1 стакан
шоколад горький 50 г
лавровый лист 3 шт
молотый кориандр 1 ч.л.
кумин 0,5 ч.л.
соль и перец по вкусу
ПЛОВ ИЗ КИНОА

ПЛОВ ИЗ КИНОА

(на 4 порции)

киноа 1 стакан
бульон овощной 2 стакана
тыква 200 г
брокколи 1 шт.
морковь 1 шт.
изюм 2 ст.л.
тимян сушеный 1 ч.л.
корица молотая 0,5 ч.л.
лист лавровый 2 шт.
масло оливковое 4 ст.л.
соль по вкусу
МАНГОЛЬД С СЫРОМ И НУТОМ

МАНГОЛЬД С СЫРОМ И НУТОМ

(4 порции)

нут 0,5 стакана
сыр тофу или панир (адэгейский сыр) 150 г
мангольд 500 г
карри 1 ч.л.
молотая красная парика 0,5 ч.л.
соль и перец по вкусу
ТЕФТЕЛИ ФАСОЛЕВЫЕ С РИСОМ И ОВОЩАМИ

ТЕФТЕЛИ ФАСОЛЕВЫЕ С РИСОМ И ОВОЩАМИ

​​​​​​​фасоль отваренная 2 стакана
рис отваренный 0,5 стакана
картофель 1 шт.
баклажан 1 шт.
мука 2-3 ст.л.
молотый кориандр 2 ч.л.
сушеное орегано или базилик 2 ч.л.
паприка молотая 1 ч.л.
соль и молотый черный перец по вкусу
КИНОА С ОВОЩАМИ

КИНОА С ОВОЩАМИ

(на 2 порции)

киноа 100 г
кабачок 1/2 шт.
перец болгарский 1 шт.
горошек зеленый 0,5 стакана
сушеное орегано 1 ч.л.
молотый кориандр 0,5 ч.л.
зира или кумин 1 ч.л.
молотый черный перец и соль по вкусу

Овощи нарезать кубиками. На растительном масле обжарить в течении 1 минуты все специи. Добавить овощи, перемешать и потушить под закрытой крышкой на среднем огне до полуготовности. Добавить отваренную киноа, посолить, поперчить, перемешать и обжарить на большом огне в течении 1 минуты. 
СПАРЖА ПО-ТОСКАНСКИ

СПАРЖА ПО-ТОСКАНСКИ

200 г спаржи
2 ч.л. цедры грейпфрута
1 ч.л. орегано
0,5 ч.л. бальзамического уксуса
перец чили и соль по вкусу
⠀
Если вы используете крупную, “переросшую” спаржу, то у нее нужно удалить жесткие концы и отварить на пару в течение 2 минут. Затем спаржу обжарить на растительном или сливочном масле на большом огне вместе со всеми ингредиентами в течении 2-3 минут. Подавать горячей с тертым пармезаном.
КОТЛЕТЫ ИЗ КИНОА И НУТА

КОТЛЕТЫ ИЗ КИНОА И НУТА

(на 10-12 шт)
⠀
киноа 1/4 стакана
овсяные хлопья быстрого приготовления 1/2 стакана
турецкий горошек 1,5 стакана
вяленые помидоры 4-6 шт
подсолнечные семечки 2 ст.л.
молотый кориандр 1 ч.л.
молотая паприка 0,5 ч.л.
чеснок 1 зубчик
сушеный базилик 2 ч.л.
соль, молотый черный перец
⠀
Киноа отварить до полной готовности. Из горошка сделать пюре, помидоры нарезать кубиками, чеснок измельчить. Смешать все ингредиенты и дать постоять 10 минут. Сформировать котлеты и печь в духовке 20 минут при температуре.
РАГУ ИЗ ТОФУ И ШПИНАТА

РАГУ ИЗ ТОФУ И ШПИНАТА

(на 2 порции)
⠀
тофу 200 г
шпинат свежий 500 г
помидоры 2 шт
кумин 1 чл
гарам масала 1 чл
соль, молотый черный перец
⠀
Тофу и помидоры нарезать кубиками. На сковороде разогреть масло для готовки, в течение 1 минуты обжарить специи. Добавить тофу, помидоры и шпинат. Посолить, поперчить, перемешать и тушить под закрытой крышкой 10 минут.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ С БАЛЬЗАМИКО И ТРАВАМИ

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ С БАЛЬЗАМИКО И ТРАВАМИ

(на 2 порции)
⠀
кабачок 1 шт
кукуруза 1 шт
помидоры черри 6 шт
миндаль 2 стл
соевый соус 1 стл
уксус бальзамический 1 стл
сироп агавы или мед 1 чл
тимьян 0,5 чл
орегано 0,5 чл
белый перец молотый ⠀
БАКЛАЖАНЫ КАРРИ

БАКЛАЖАНЫ КАРРИ

(2 порции)
⠀
баклажан 1 шт
тофу или панир 100 г
паприка 1 шт
кокосовое молоко 200 мл
натертый на мелкой терке имбирь 1 чл
смесь карри 2 чл
соль
растительное масло
⠀
ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КИНОА

ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КИНОА

перцы 4-6 шт
киноа вареная 1 стакан
кукуруза консервированная 3 стл
помидоры вяленые 4-6 шт
чернослив 5 шт
орехи грецкие 2 стл
масло оливковое 2 стл
тимьян сушеный 1 чл
базилик сушеный 0,5 чл
чеснок или асафетида по вкусу
молотый перец по вкусу
пармезан тертый
⠀
МЕДОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СОУСОМ ИЗ СМЕТАНЫ И ХРЕНА

МЕДОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СОУСОМ ИЗ СМЕТАНЫ И ХРЕНА

(на 2 порции)

картофель 6 шт
масло растительное без запаха 2 стл
мед жидкий 1 стл
паприка молотая 0,5 чл
базилик сушеный 2 чл
соль по вкусу
🌿🌿🌿
для соуса:
сметана 4 стл
готовый хрен в баночке 1 чл
соль по вкусу
⠀
Картофель очистить и нарезать дольками. В стакане смешать масло, мед, специи и соль, хорошо перемешать венчиком или вилкой. Выложить картофель в форму для запекания и полить сверху соусом. Выпекать при 200С 30-40 минут.
КУС-КУС С ОВОЩАМИ

КУС-КУС С ОВОЩАМИ

(4 порции)
⠀
кус-кус 1 стакан
морковь 1 шт
паприка 1 шт
цуккини 1 шт
кукуруза консервированная 50 г
рас эль ханут 3 чл
соль, масло для готовки
⠀
КИЧАРИ С КИНОА

КИЧАРИ С КИНОА

киноа 1/3 стакана
чечевица желтая 1/2 стакана
морковь 1 шт
цуккини 150 г
горошек зеленый 1/2 стакана
кумин или тмин 1 чл
имбирь сушеный молотый 0,5 чл
листья карри (опционально) 1 стл
куркума 0,5 чл
чеснок или асафетида по вкусу
соль
ГРАТЕН ДАФИНУА

ГРАТЕН ДАФИНУА

(на 2 порции)

картофель 4 шт
молоко (у меня кокосовое) 100 мл
сливки (у меня овсяные) 100 мл
масло сливочное или оливковое 30 г
чеснок или асафетида по вкусу
лавровый лист 1 шт
молотый мускатный орех щепотка
розмарин 1 чл
молотый черный перец
соль
сыр для посыпки
КАРТОФЕЛЬ ТЭРИЯКИ

КАРТОФЕЛЬ ТЭРИЯКИ

(на 1 порцию)

картофель 2 шт
для соуса:
соевый соус 30 мл
вода 100 мл
сахар 40 г
крахмал 15 г+вода 30 мл
молотый сушеный имбирь 0,5 чл
чеснок или асафетида по вкусу
ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СОУСОМ ТАРТАР

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СОУСОМ ТАРТАР

(на 2 порции)

картофель среднего размера 4 шт
масло растительное 4 стл
соль

для соуса тартар:
майонез 0,5 стакана
дижонская горчица 1 чл
сок лимона 0,5 чл
мелко нарезанные маринованные огурцы 1 стл
зелень петрушки по вкусу
ГРАТЕН С КАРТОФЕЛЕМ И ЦУКИНИ

ГРАТЕН С КАРТОФЕЛЕМ И ЦУКИНИ

(на 2 порции)

картофель 2 шт
цуккини половинка небольшого
сливки или кокосовое молоко 200 мл
панировочные сухари 2 стл
базилик 1 чл
тимьян 1 чл
молотый черный перец
соль
сыр для посыпки

Картофель очистить и нарезать очень тонкими колечками. Цуккини нарезать более толстыми колечками. Форму смазать маслом, уложить овощи черепичкой в один, максимум два «этажа». Посолить, посыпать специями и полить сливкам. Посыпать сыром и сухарями. Запекать 25 минут при 180С. 
КАРТОФЕЛЬ ПО-БОМБЕЙСКИ

КАРТОФЕЛЬ ПО-БОМБЕЙСКИ

(на 4 порции)

картофель вареный маленький 20 шт
паприка 1 шт
томатная паста 0,5 стакана
семена горчицы 1 стл
семена кумина 1 стл
молотый кориандр 1 стл
гарам масала 1 чл
свежий имбирь мелко нарезанный 1 стл
сахар 1 чл
асафетида или чеснок по вкусу
молотый черный перец, соль
масло растительное
свежая петрушка или кинза по вкусу
КАРРИ ИЗ БАТАТА С ПЕТРУШКОЙ

КАРРИ ИЗ БАТАТА С ПЕТРУШКОЙ

батат 400 г
молоко кокосовое 150 мл
карри 2 чл
петрушка пучок

Батат очистить, нарезать кубиками. Положить в кастрюлю, залить водой и варить под закрытой крышкой на среднем огне до полуготовности. Затем слить жидкость, добавить кокосовое молоко, соль, карри, перемешать и тушить под закрытой крышкой 5-8 минут. Подавать с измельченной зеленью петрушки.
ФРИТТАТА СО СПАРЖЕЙ И ТОМАТАМИ

ФРИТТАТА СО СПАРЖЕЙ И ТОМАТАМИ

тофу шелковый 370 г
молоко соевое или вода 50 мл
крахмал 3 ст.л.
спаржа 4-6 шт
томаты черри 6 шт
паприка молотая 0,5 чл
базилик сушеный 1 чл
куркума на кончике ножа
соль, молотый черный перец
ЗАПЕЧЕНАЯ ЦЕЛИКОМ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

ЗАПЕЧЕНАЯ ЦЕЛИКОМ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

капуста цветная 1 шт
соевый соус 2 ст.л.
сироп агавы или жидкий мед 1 стл
масло оливковое 2 ст.л.
горчица дижонская 2 чл
паприка копченая 1 чл
чеснок или асафетида по вкусу
соль и перец по вкусу

Капусту отварить в подсоленной воде целиком в течение 8-10 минут. Смешать все ингредиенты для глазури и хорошо обмазать отваренную капусту со всех сторон. Поставить в форму или на противень и запекать при 200С 20 минут.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ

(2 порции)

картофель большого размера 2 шт
чечевица зеленая 0,5 стакана
овощной бульон или вода 1,5 стакана
морковь 70 г
вяленые томаты 4 шт
лавровый лист 1 шт
молотая паприка 1 чл
базилик сушеный 2 чл
соль, молотый перец по вкусу

Картофель вымыть (не чистить) и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Чечевицу залить бульоном, добавить лавровый лист и варить до полной готовности под закрытой крышкой на среднем огне. Вся вода должна выкипеть.
КАРРИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

КАРРИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

(на 2 порции)

красная чечевица 2/3 стакана
вода 2/3 стакана
цветная капуста пол головки
молодой картофель 2-3 шт
красный перец 1 шт
консервированные, измельченные томаты в собственном соку 1 банка
кокосовое молоко 3/4 банки
кумин или тмин 1 ч.л.
семена горчицы 1 ч.л.
семена кориандра 1 ч.л.
карри 1,5 ч.л.
свежий имбирь измельченный 1 ч.л.
соль и масло для готовки
ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ И СТРОГАНОВ ИЗ ГРИБОВ

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ И СТРОГАНОВ ИЗ ГРИБОВ

(на 2 порции)

картофель молодой 6 шт
вешенки 250 г
соус BBQ (или вкусный томатный) 2-3 ст.л.
розмарин 2 чл
приправа гарам-масала (или универсальная к мясу) 2 чл
соль, молотый перец по вкусу

Картофель вымыть, надрезать ножом каждую картофелину практически до конца, тонкими полосками. Получится гармошка. Выложить на противень, смазать растительным маслом, посыпать розмарином, посолить, поперчить и запекать при 180С 40-50 минут.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГРЕЧКИ И МОРКОВИ

КОТЛЕТЫ ИЗ ГРЕЧКИ И МОРКОВИ

(на 14 шт)

гречка 160 г
вода 350 мл
морковный жмых 350 г
мука (рисовая, пшеничная, овсяная) 4 ст.л.
соус (томатный, bbq, йогурт без добавок, майонез) 3-5 ст.л.
лавровый лист 2 шт
молотый кориандр 2 чл
молотая паприка 1 чл
чеснок или асафетида по вкусу
соль и перец по вкусу
+ листья шамбалы (пожитника) и карри
ЗАПЕЧЕНАЯ ТЫКВА

ЗАПЕЧЕНАЯ ТЫКВА

- тыкву запекать именно с кожурой, разрезать на дольки, не чистить
- перед запекаем посыпать шалфеем (можно сушеным), белым молотым перцем, молотой паприкой, мускатным орехом и немного молотой гвоздикой
- запекать долго при 190С с большим количеством оливкового масла, добавив в него несколько капель бальзамического уксуса (3 капли на столовую ложку)
- солить в конце, за 10 минут до готовности
ГРАТЕН С СОУСОМ МАРИНАРА

ГРАТЕН С СОУСОМ МАРИНАРА

свекла, батат, тыква или картофель

сливки или молоко

для соуса:
спелые томаты 1,5 кг
сахар 2 ч. л.
чеснок 3–4 зубчика
оливковое масло
молотый перец, свежие или сушеные базилик и орегано
МЯТНО-КОКОСОВОЕ ЧАТНИ и БАСМАТИ С КУМИНОМ И ТОФУ

МЯТНО-КОКОСОВОЕ ЧАТНИ и БАСМАТИ С КУМИНОМ И ТОФУ

свежий мелко нарезанный кокос 0,5 стакана
(можно заменить на сушенную стружку)
листья мяты 1/4 стакана
листья карри 6 шт
семена черной горчицы 0,5 чл
свежий имбирь мелко нарезанный 1 стл
вода 0,5 стакана
масло растительное без запаха 2 чл
соль
АРАНЧИНИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

АРАНЧИНИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

(на 10-12 шт)

цветная капуста 1 головка
вяленые томаты 0,5 стакана
молотое льняное семя 1 ст.л.+2 ст.л. воды
панировочные сухари 0,5 стакана
веган пармезан (или простой) 0,5 стакана
сушеный базилик 1 чл
сушеное орегано 1 чл
чеснок или асафетида по вкусу
молотый черный перец и соль
масло для готовки

"СТЭЙКИ" ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

1. нарезать целую головку капусты толстыми слайсами (не нужно делить на соцветия)
2. переложить в форму или на противень (застелить бумагой)
3. обильно смазать маслом, посыпать сушеным базиликом, тимьяном, молотой паприкой и молотым белым перцем. можно и посолить. я сбрызнула вместо соли бальзамическим уксусом.
4. запечь в духовке при 200С примерно 30 минут. я рекомендую позажаристее.
А потом я смазала сверху оливковым тапенадом и подала все вместе с листовым салатом и тостами из серого хлеба.
 
САЛАТ С ОВОЩАМИ ГРИЛЬ

САЛАТ С ОВОЩАМИ ГРИЛЬ

  • баклажан
  • помидоры
  • свекла 
  • зелень
  • пророщенная чечевица
  • курага 
  • миндаль
  • оливковое масло 

Нарежьте овощи, запеките на гриле баклажан и свеклу, смешайте все ингредиенты и ВУАЛЯ! готов потрясающий ужин или гарнир. При желании можно добавить сыр и грецкие орехи.
ЧЕЧЕВИЦА С ОВОЩАМИ-ГРИЛЬ И ОРЕХАМИ

ЧЕЧЕВИЦА С ОВОЩАМИ-ГРИЛЬ И ОРЕХАМИ

(на 4 порции)
ТЕПЛЫЙ САЛАТ С БРОККОЛИ

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С БРОККОЛИ

(на 2 порции)

брокколи 200 г
авокадо 2 шт
кале 4 листика
миндаль (без шкурки) 0,5 стакана
помидор крупный 1 шт
петрушка или кинза пучок
сок лимона 1 ч. л.
цедра лимона 0,5 ч. л.
ТЕПЛЫЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ И МЯТНЫМ ПЕСТО

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ И МЯТНЫМ ПЕСТО

(на 4 порции)

картофель 400 г
фасоль стручковая 200 г
мята 45 г
базилик 2 веточки
кедровые или грецкие орехи 4 ст.л.
масло оливковое 8-10 ст.л.
соль по вкусу
орехи грецкие или кедровые для украшения
ПЕРЛОТТО С ОВОЩАМИ

ПЕРЛОТТО С ОВОЩАМИ

Потрясающий вариант блюда, которое принято называть перлотто. Это что-то среднее между пловом и ризотто, главным героем тут выступает перловка.